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「這是一款相當甜的處理法,有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味,在風味上發酵氣息會更濃郁,而且果膠保存上比其他蜜處理更高。」——— Black Gold黑金咖啡
利用發酵技術來為咖啡豆增添更美好的風味是近年處理法的趨勢,這幾年火紅的哥斯大黎加音樂家系列咖啡(貝多芬、莫札特、巴哈、蕭邦)便是使用獨家的「葡萄乾蜜處理」技術處理咖啡果實,使得咖啡風味有著飽滿醇厚度(body)與強烈香氣(aroma)。 ... |